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今年度は、ここ何年か続けていた、メロン組さんが行っている味噌仕込みも登園自粛で人数がそろわないため、給食室で行いました。

味噌が仕上がったころに、メロン組さんと味噌を使ったクッキングが出来ることを楽しみにしています。

味噌づくりは、材料さえ手に入れば、意外と簡単に作ることができます。今年は給食室でも新しい試みで、カビ防止の目的でワサビを上にのせることにしました。

味噌づくり

材料（出来上がり量５キロ分）

大豆　1キロ

米麹　２キロ（乾燥麹でもできます）

塩　590グラム

煮汁480ccくらい

塩（分量外）　わさび（チューブ１本分）　空のプリンカップ１個

あらかじめ容器、ボウルは熱湯消毒、アルコール消毒しておく

①大豆はささっと洗って１２時間以上つけておく（膨らみます。大きめの入れ物で）

②①の水を切り、鍋に大豆、多めの水で大豆が柔らかくなるまで弱火で煮る(強火だと噴きます）

③柔らかくなった大豆をボウルに移し、つぶす。←いつもは２重袋に入れて、どもたちにつぶしてもらっています。やけどに注意。今回はフードプロセッサーで。煮汁を少し多めにとっておく。

④米麹と塩をまんべんなく混ぜて、大豆を混ぜます。最後に少しずつ煮汁を足す

⑤④を団子状にまるめます。(空気を抜く目的）（写真）

⑥容器につめていく。空気が入らないように団子と団子の間の隙間も埋めて、容器に詰めていく（写真）

⑦最後まで詰めたら、昆布を敷き詰める

⑧⑦にラップをかけて、その上に塩をまく(分量外)(写真）最後にプリンカップに入れた、ワサビを置いてふたをしめる（写真）

出来上がりは、夏をこして、秋ごろ。仕上がったら、冷凍庫にいれます。凍りません！（塩分が高いため）

お家でもトライしてみてください！